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迷你世界兑换码最新:這很公平:明星演員的餐廳紛紛倒閉,因為顧客用腳投票

迷你世界怎么挖铁矿 www.gnxgf.icu 中國餐飲加盟網 2018-06-29 中國餐飲加盟網

深圳聚集一眾趕潮流的年輕人,美食天堂也應運而生。從韓寒開設的“很高興遇見你”,到香港樂壇明星組合譚詠麟和李克勤辦起“左麟右李”粵菜館,再到周杰倫在深圳的西餐廳、羽泉參股的胡桃里音樂餐廳、包貝爾的辣莊火鍋,明星在深圳開設的餐飲店不在少數。

時至今日,各家明星餐飲店經營狀況各不相同,這其中大部分明星店或關門停業,或在就餐時段門可羅雀,只有少數餐廳熱度不減。難道真應了句行話,明星網紅店紅不過三年?

專家表示,餐飲入門門檻低,但運營門檻高,明星跨界餐飲若只是想利用粉絲效應快速變現恐難長久?!耙齔沙G嗟牧放?,菜品味道與定價、運營管理等都必須考慮,加盟連鎖不應該成為圈錢的手段”,深圳餐飲界資深管理人章永林告訴記者。

現狀

A 周杰倫開的西餐廳撤離深圳

在深工作的白領陳舒晴,忽然發現偶像周杰倫開的西餐廳Mr.J Dinner搬了。陳舒晴從小學開始就聽著周杰倫的歌曲長大,至今手機里仍會循環他的歌單。她來深圳后,第一頓飯就是在這家西餐廳吃的。早在2016年5月底,周杰倫的Mr.J Diner餐廳深圳首店在深圳KK ONE開業。Mr.J Diner,這個名字由周杰倫的《牛仔很忙》MV中出現的餐館名稱而來,其深圳店則是Mr.J餐廳在中國大陸的首家直營店。該店剛開業時熱鬧非凡,周杰倫的粉絲團紛紛慕名而至。


上圖:2017年時周杰倫開在深圳KK ONE的Mr.J dinner西餐廳仍在營業,如今已經撤場。

然而,時隔半年,當陳舒晴再來這家店“打卡”時,卻發現Mr.J Dinner已經撤離。周邊經營者介紹,該店已經搬到深圳保稅區內。KK ONE方面向南都記者證實,Mr.J Dinner早于2018年年初已經撤場,并沒有在該商場繼續開店的計劃。根據大眾點評平臺上的Mr.J Dinner保稅區店址,南都記者來到該地后發現該地實為一家食堂和外賣店,并不見杰倫西餐廳的蹤影。

B 韓寒的“很高興遇見你”餐廳在深僅剩一家

同在福田,著名作家、明星韓寒曾在深圳開設多家融合創意菜館,店名為“很高興遇見你”。從2016年進駐深圳,時隔兩年,韓寒在深圳的餐廳只剩一家。這家位于福田區九方購物中心的“很高興遇見你”,雖然裝修精致,但周末就餐高峰時段顧客卻不多,有消費者落座的區域占不到就餐區域的一半。

C 黃曉明李冰冰等合開的熱辣壹號撤出深圳

舊店關門、新店開張,至少意味著店鋪還在。對于部分明星餐廳而言,關門就意味著永遠撤離。這其中最為人所樂道的莫過于“熱辣壹號”及“左麟右李”。

曾開在深圳福田區皇庭廣場的熱辣壹號,絕對是“話題之王”,而如今這里已關門停業。2017年5月,黃曉明、李冰冰、任泉、黃渤、何炅、井柏然,六位明星合開的火鍋店“熱辣壹號”進駐深圳曾炒起一波話題。六位明星投資人的光環、店面以電影為主題輔以明星合影、菜品以熱辣川系火鍋為主打,各方面都足夠吸引人??梢荒旮章?,這家號稱深圳唯一、全國第十五家分店的熱辣壹號卻關門大吉。在大眾點評的界面上,最近的一條用戶點評停留在今年四月下旬。

實際上,店面關閉并非無??裳?。今年三月初時,市民阿楠光顧過該店,彼時這家明星火鍋店已門庭冷落,和隔壁網紅餐廳太二酸菜魚的人流量形成鮮明的對比,“太二拿號到了40名開后,熱辣壹號不用排直接進”。為了吸引更多顧客,熱辣壹號還在當時推出了針對二至三人的88元團購餐,“價格比北京更劃算”。但經營仍無太大起色,深圳唯一的一家熱辣壹號在一年期滿后還是關門結業。

D “左麟右李”粵菜館東門商圈店曇花一現

同樣境遇的,也有香港歌星譚詠麟與李克勤所開的左麟右李粵菜館。這家港式茶餐廳開在深圳東門老商圈,地理位置相對偏僻。人均八十元的定位雖然在粵菜館中算得上中等水平,但由于經營困難,這家餐廳早就關門停業。目前,在大眾點評和美團上搜索相關信息,只有“查無此店”的結果。

模式

營銷與宣傳,對明星餐飲店迅速躥紅功不可沒。和普通餐飲費盡心思請名人造勢不同,明星餐廳收割第一波流量并不費力。借助明星自帶流量的公眾身份,加上粉絲推波助瀾,明星餐廳在開業之際就已經備受關注。多數明星店都走特色定位,開發“創新單品或爆款”,又或者設置夠噱頭的新潮布景,明星餐廳躥紅的路徑圖便正式繪就。但如何走得遠、走得穩,卻成了不少明星餐飲店碰到的“攔路虎”。

很高興遇見你:

文創+餐飲,韓寒的情懷牌為何難走遠?

周日晚餐時段,位于福田區九方購物中心的“很高興遇見你”客人卻不多。九方餐飲店面眾多,相較于南京大牌檔、探魚要拿號排隊,記者并不需要排隊便可直接進入“很高興遇見你”。值得注意的是,這家位于九方的門店,是韓寒“很高興遇見你”在深圳目前唯一的門店。原本在開在南山潮生活地標海岸城的門店,已于今年四月關門歇業。

主打情懷牌,菜品質量卻沒跟上

文創與情懷是韓寒餐廳的一大特色。韓寒以文青和才子出道,把文創與餐飲結合既符合韓寒本身的人設,也可以借此機會吸引除韓寒粉絲之外的一大批文藝青年。在“很高興遇見你”的餐牌上,諸如“來自星星的炸雞”、“你沒吃過我的豆腐”、“北京味兒的鴨餡餅”等菜名,既新穎又討巧;而在餐廳外設上,則選用文藝小資的裝修,甚至進店服務員都會以“很高興遇見你”取代“歡迎光臨”,成為打招呼標語。

有不少食客認為,“很高興遇見你”的文藝定位并無差錯,問題出在菜品跟不上。大眾點評網友曾評價“很高興遇見你,吃過以后就不高興了”。而走訪現場十位消費者,大部分是看中店內陳設適合情侶就餐,表示近期會重復消費的顧客卻寥寥無幾。

數據顯示,“很高興遇見你”九方店的人均消費在九十元左右,屬于中檔的大眾消費餐飲,正是多數網紅餐廳所處在的消費檔位?!爸械堤荻擁牟鴕諧【赫任ち?,存活關鍵是較高的翻臺率,即需要消費者高頻消費?!痹諫鉦讜擻患也鴕甑囊毒肀硎?,如何在“情懷牌”和大眾餐飲中取得平衡是難點。情懷牌本身所構建的是一個相對高端的消費場景,而定價中端意味著刨除較高的人力、門店管理運營成本后,其利潤也會進一步壓縮。但另一方面,情懷餐廳本身針對的客群較為狹窄、消費頻次有限。

快速擴張,忽視食品安全成敗退關鍵

實際上,“很高興遇見你”在2016年上??曛?,確實走的是高端路線,以米其林三星主廚掌勺開發菜式。眼見連開三店熱度不退,“很高興遇見你”在短短一年內迅速拓展至三十余家門店,先后布局杭州、蘇州、廣州、深圳二十多個城市。

但伴隨步子邁大、擴張加快,相關負面問題頻出。2017年11月,“很高興遇見你”深圳海岸城店因為管理松懈在市食藥監局“星期三查餐廳”的行動中表現不佳,維持了“C”等評級。

在業內看來,食品安全是品牌常青的根本。對單家店面而言,做好做精并不困難。但在腳步沒有扎穩的基礎上,快速拓展是對門店運營管理的極大考驗。以“很高興遇見你”為例,爆出負面消息的門店為其分店??燜倏耆米式鵒闖越?,在面向的消費者群體有限的情況下,為提高利潤和收益,唯有在供應鏈和管理環節上降低成本。這也是為什么“很高興遇見你”餐飲店在后期會換掉米其林主廚、團隊管理在原料采購和衛生品控上出現缺失。但菜品質量下降又會導致消費者不再買賬,惡性循環之下導致節節敗退?!昂苊饗?,這樣的困境不少明星餐廳都會碰到,要想跑得快必須先做好做精”,一位不愿具名的餐飲負責人說道。

胡桃里:

音樂娛樂成為核心競爭力,收割的不僅是粉絲

經歷過快速擴張,主打音樂+美食的餐飲品牌胡桃里,卻贏得了不少食客。位于深圳福田香蜜湖1979文化創意園的胡桃里,每到夜晚降臨,??康某盜徑己芏?。在這里從中午11點運營到凌晨3點,除了午餐、晚餐時段,這里在下午會變身下午茶、咖啡吧,夜晚則多加一重酒吧場景,有專業藝人登臺表演。這樣的“餐廳+酒吧+咖啡館”的模式,吸引了不少消費者光顧。

在深圳地區的大眾點評上,胡桃里被不少消費者點評為“味道還不錯”、“經常需要排隊打卡”的網紅餐廳。記者親身品嘗胡桃里燒雞、養生黑豆腐、香辣蟹三道推薦菜品,總體來說菜品無功無過,并沒有踩中雷區。對于更多來品嘗美食的消費者而言,看中的是有音樂聽、有酒喝、有美食的餐飲體驗。

有明星老板背景,收割的卻不只是粉絲

這家遍布全國的餐飲品牌,最初由深圳華僑城創意園起家,如今僅在深圳就擁有十余家門店。作為深圳合縱文化有限公司(下簡稱“合縱文化”)開發的餐飲品牌,胡桃里不乏明星背景。著名歌唱組合羽泉是該公司的股東,而企業掌門人李華賓在娛樂業界頗有盛名,旗下簽約不少藝人,并構建了包含胡桃里、蘇荷酒吧等在內的泛娛樂帝國。

然背后站著明星老板,胡桃里的興起卻并不是因為明星的粉絲,而是喜歡體驗音樂餐飲的普通大眾。在胡桃里總經理詹宗德看來,傳統的音樂餐廳并沒有把握到音樂的核心,“音樂餐廳不是有人彈唱或者簡單在餐廳里放放音樂就可以的?!筆忻嬪?,音樂餐廳競爭激烈。記者在深圳大眾點評平臺搜索“音樂”關鍵詞的餐廳,就有約400家。

競爭激烈必須差異化運營,把音樂附加值做成核心競爭力勢在必行。據介紹,胡桃里的演唱嘉賓并不是跑場歌手,而是簽約藝人。這些藝人在面試后須進入胡桃里音樂學校培訓,并在直營門店實習通過后,才可分配到各家門店登臺表演。藝人簽約,也意味著流動幾率減少,能保證較高水準。

利用空閑時段精準營銷

胡桃里進入大眾視野的第一役并不是靠明星粉絲效應,而是各式各樣的派對、見面會等營銷活動,不過適當利用名人效應也起到錦上添花的作用。

記者注意到,胡桃里每一家門店大都在四百至五百平方米左右,陳設風格較為統一,大熒幕、中央舞臺成為標配。把餐廳桌椅一挪,中央舞臺變身活動場所。再利用合縱文化本身有的社會資源,邀請有名的詩人、作家、設計師和攝影師,各式服裝攝影展、各式插畫品酒課程、讀書交流會既提高了曝光度,也做成了針對追求文藝品質生活人群的精準營銷。

在深圳夢西貢品牌運營總監章永林看來,胡桃里是業內較為成功的運營模式,但這樣的精準營銷策略和音樂實力,需要雄厚的資本支持以及長久積累的資源作為依托,這并非易事且不適用于所有餐飲企業?!暗迅郊又底齔珊誦木赫?,這值得業內探索和學習?!?/span>

敗由

高端餐飲消費崛起,價廉物美的親民型餐飲仍占主流

據美團和大眾點評雙平臺數據顯示,雖然人均每餐消費80元以上的餐飲商家數量相較2017年增長了25%,但同期人均每餐消費80元以內的親民型餐飲占據了市場93%的份額??杉?,在消費升級的大背景下,雖然高端餐飲消費開始崛起,但親民型的餐飲仍是主流。

明星餐廳快速擴張意在做大,自然這些餐廳所面對的消費者群體也不能僅僅局限在自己的粉絲,而大眾顧客對明星開的餐飲店性價比承受度并不如粉絲這般高。在東南大學經管院教授浦正寧看來,明星餐廳一般裝修精致、價格略高于市面上的同類產品,一旦被大眾顧客發現口味達不到預期,失望情緒自然產生。

業內人士分析,大眾顧客常有比較心態,一旦發現明星餐廳性價比低于同類門店,其消費就會重歸理性,“偶爾嘗新還可以,但重復光顧的可能性降低”。餐廳開得快又急,口味品質跟不上,回頭客缺失自然導致明星餐廳“短命”。

附加值不夠特色不明,消費者用腳投票

雖然性價比和口味仍是大眾餐飲的主要考核元素,但明星開餐廳仍有不錯機遇,關鍵是能否把附加值做成核心競爭力,從而實現溢價。不同于普通餐飲運營者,明星自帶流量、資本、社會資源,關注度高意味著起步快。在研發精致菜品的同時,若能把附加值做到極致,消費者也會買單。

以胡桃里音樂酒館為例,音樂作為核心抓手、持續性文化活動成為精準營銷手段,搭配尚算良心的菜品,品牌也就有了值得運營的空間。仔細觀察,韓寒的很高興遇見你、周杰倫的Mr.J Dinner,口味不算出彩,某些菜品會踩中雷區,其主打的情懷文藝范,過于針對小眾粉絲群體;周杰倫餐廳更是直接打出杰倫音樂和裝飾,吸引歌迷。

在文創泛濫的時代,如果文藝范沒有做出明顯特色,一旦菜品沒有出彩之處,很容易導致后期快速擴張的店面無法讓大眾顧客買單。而包貝爾的辣莊、任泉等明星的熱辣壹號,因主打大眾口味的川系火鍋,本身面對的消費者群體更廣泛,稍加噱頭和營銷宣傳,也不至于慘淡收尾。

關注度高也意味著死得快,若明星餐廳一旦在品控上跟不上,就離關門歇業不遠?!安鴕幸?,吃得安心安全是根本。一旦食品質量接連出現問題,關門歇業可預見”,一位不愿具名的業內人士指出。

餐飲進入門檻低,運營門檻高

明星把餐飲發展成副業,重要的原因在于入門門檻低,回報可期?!爸灰星?,就能開餐飲”。深圳夢西貢品牌運營總監章永林告訴記者,在深圳開家兩百平米的餐飲店,大概需要約300萬資金,而三四線城市同樣的餐飲店只需要50萬左右。如果運營得當,預留半年啟動資金后,店面應該可以開始實現收益。

不過,要實現餐飲品牌常青,運營的門檻卻相當高。章永林表示,從外部看深圳等一線城市消費者需求多元化,忠誠度并不高。而每一家餐飲門店,其擁有的高頻消費者群體多來自周邊的固定區域,這表示同一個商圈片區能提供的消費者流量是固定的。在餐飲市場競爭激烈的情況下,如何持續性“圈粉”、“留粉”尤為重要。

從內部看,餐飲運營涉及財務核算、人力培養且細分種類多,要把酒品、咖啡等細分種類做到極致都是一門學問;而另一邊,餐飲服務行業門檻低,人力員工更看重收入,“如果隔壁店開出的工資是每個月多兩百元,店里員工可能立馬跳槽”,員工的流動性也造成運營管理難度提升。

連鎖加盟,不該成為圈錢手段

實際上,明星餐飲店面快開快關不排除圈錢的可能性。有業內人士透露,一些明星餐廳關閉并不意味著經營狀況不好。值得注意的是,餐飲店加盟成為打造連鎖品牌的常見模式。章永林告訴記者,業內加盟分為兩種模式,一種是瞄準品牌常青運營的加盟、一種是圈錢的加盟,而圈錢模式的加盟高達八成“八成的加盟平臺在招商后,只管前期開店、不管后期運營,這樣一來運營風險就完全轉嫁給加盟者。相當于快速收割第一波金錢,然后撤場?!?/span>

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