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迷你世界无限迷你币版:餐廳領班要具備的能力

迷你世界怎么挖铁矿 www.gnxgf.icu 中國餐飲加盟網 2017-01-20 中國餐飲加盟網

一個餐廳最重要的崗位就是領班,領班作為一線的管理人員,每天都直接面對員工和顧客,對員工進行監督和指導,應付顧客的各種突發情況,起著承上啟下的作用。

 

那么,餐廳領班要具備哪些能力呢?

 

1、餐飲領班應有真才,能實干參與研討的員工一致認為:

 

一個稱職的領班,首先應熟悉涉及他()本職工作的業務知識,有比較強的操作技能,在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規范掌握不全面,或操作不熟練,是難以管好其下屬的,有時甚至會給下屬以笑話。

 

2、餐飲領班處人處事應公平公正,不搞親疏有些員工認為:

 

 “領班雖職微,但對員工來說是最直接的頂頭上司,若關系不好,‘小鞋’可能就夠你穿的了!”他們對領班的一個共同心愿是:嚴管不怕,只要處理公正,不“看人對湯”,大家心理就服。通常,員工對領班意見比較大的有兩個,一是工作分派不合理,二是對問題的處理欠公正

 

3、餐飲領班應善溝通,會協調溝通,不僅是信息的傳遞和交換,還包括感情和意見的交流

 

。領班督導效果如何,能否與員工進行有效的溝通是關鍵。領班如何與下屬搞好溝通?員工期望領班們能重點把握以下幾方面:

 

重視溝通的雙向性。布置工作或與個別員工談話,應注意多聽聽下屬的意見,拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什么,即使有時員工的意見并不正確,也應讓他把話說完,然后針對不正確部分做些解釋、說服工作。

 

 (2)應意識到與下屬談話時的態度比談話的內容更重要。例如員工犯了錯誤,領班如果從關心、愛護出發,即使批評得重一點,員工也會從內心感激你:如果埋怨、諷刺,即使員工內心認識到錯,也會認為你是在借題整人。有些領班還應改變憐惜表揚下屬的習慣,隨時注意并挖掘員工值得稱贊的地方,讓被稱贊者感到愉快而倍加感動,“關心我者乃我的領班”。

 

 (3)培養傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明,對下屬的建議往往聽不進去,尤其對于那些說話抓不住重點的員工,見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄,對于感情不相投的員工提意見,聽了一點馬上就打斷,弄得對方下不了臺。這些都不是廣開言路的做法。要明白,“一個出色的聽者,往往會有一種強大的感染力,他使說話者感到重要,而不致干心灰意懶,欲言又止”。領班應把改善人際關系的聆聽方式作為一個重要課題來研究

 

(4)講究溝通技巧,重視語言的力量。協調,是領班督導過程的另一項重要工作,除應重視搞好班組內部協調外,還要善于同其他班組、部門以及上司的協調。那些只顧自己埋頭干、而不注意調動各方面積極性的領班,即使干得再苦再累,往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

 

4、餐飲領班應頭腦靈活,能正確貫徹上級的意圖領班對上級部署的工作應能準確領會,認真落實。

 

在貫徹執行中但不應只當傳聲筒,死背教條,而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化,在堅持服務質量的前提下,靈活把握,適當調整具體的操作程序和規范,創造性地開展工作,不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題,要細心分析、勤于思考,在盡可能滿足賓客要求的前提下,及時、果斷地作出處理,不要事事等待上級答復后才辦,因為那樣會延誤服務時機,得罪甚至失去一部分客人。

 

5、餐飲領班要勇于承擔責任,不掩飾自己的錯員工很佩服那些勇于負責、做事敢做敢當的領班。

 

他們對的就堅持,做錯了的(包括給員工指導錯了的),就勇于承認自己的不對,勇于糾正自己的錯誤,不強調客觀找借口,更不把責任推給別人。員工工作上出了錯,他們不一味地責怪下屬,而是從領導的角度多找原因,分析自己應負的責任,從中汲取教訓,加以改進。即使是因員工的錯誤而受到上級的批評,也不把怨氣發泄到員工身上。對于有這樣的領班,員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班發揚勇于負責的精神,餐飲決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力,是完全必要的

 

基層管理人員對部屬有些要求,反過來,部屬對您也會有要求,但不是什么事情都順著協定好的意思去做,這就是放任自流所造成的組織決斷混亂和信用?;?。

 

基層管理者不僅要讓部屬了解單位未來發展方向、任務及目標,同時您要讓部屬清楚地知道您對他的期望及培養他的方向。要站在對方立場了解部屬的狀況,

 

同時要做回那只無往而不勝的“領頭狼”,使經營權與所有權保持高度的一致,最終形成一支戰斗力旺盛的團隊,此時再決定是否堅持或調整變化以及您的初衷與要求。

 

以上五點只是對領班最基本的要求,作為基層管理人員不但費腦力,也非常費體力,而且還得有博大的胸懷,因為有時候你明明對顧客非常禮貌,但是還是有顧客投訴你,更嚴重的是,遇到脾氣火爆不講理的顧客,還有人身危險,所以餐廳領班需要具備的能力非常廣泛

標 簽:經營技巧,投資創業




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